米粉饼是江苏南通海安县的传统小吃，用发酵的米糊摊在饼铛上加热而成；尽管做法简略，但香松糯软，是老少咸宜的布衣美食。

  海安县用米加工食物的前史可追溯到新石器时代，海安青墩出土的文物可证明青墩人现已把握了用米发酵的技能。上世纪四五十年代，做米粉饼的商贩遍及南通街头巷尾，这些人中也大都是海安人。

  现在在海安当地，吕志明师傅是家喻户晓的“米粉饼高手”，他做的米粉饼在2014年获得了“南通十佳名点”称谓。吕志明和妻子每天清晨3点多就要起床，一天要预备上百斤米粉。

  关于做米粉饼，吕师傅夫妇俩可谓经历十足：调糊不能稀也不能稠，碱放多了米粉饼会发黄、放少了又会滋味发酸；若火候太大，饼芯还没熟的时分外表就现已焦糊，火候太小，出锅米饼又会太粘、影响口感……越是看似简略的吃食，越是检测制造者的经历技能。

  海安人喜爱用米粉饼当早餐，吕志明店里天天都会卖出几百个。“靠着这些年卖米粉饼的积储，供孩子读上了大学。”吕师傅不无骄傲地说。

  9月20日，吕志明熟练地用勺子把米糊摊在饼铛里，每个巨细根本共同。新华社发（许丛军 摄）

  一面洁白、一面金黄的米粉饼非常诱人（9月20日摄）。9月20日，为了便利顾客，吕志明的米粉饼铺“与时俱进”地引进电子付出。新华社发（许丛军 摄）

  9月20日，吕志明熟练地用勺子把米糊摊在饼铛里，每个巨细根本共同。新华社发（许丛军 摄）

  9月20日，吕志明的妻子用夹子夹着米粉饼切割一下就出锅。新华社发（许丛军 摄）

  又一锅米粉饼要出锅了，一面洁白、一面金黄的色泽非常诱人（9月20日摄）。新华社发（许丛军摄）

  9月20日，吕志明往米糊里放碱，他一尝就知道放多少适宜。新华社发（许丛军 摄）

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